Hari raya Idul Adha tiba, saatnya menikmati olahan daging kambing yang lezat. Hanya saja, kalau mengolah daging kambing tidak tepat, daging akan berbau prengus dan saat dimasak, hasilnya jadi kurang empuk.
Mengolah daging kambing memang nggak mudah. Sebab, kambing dan domba memiliki bau khas yang kadang sulit dihilangkan.
Jadi, untuk mengolah daging kambing memang dibutuhkan trik khusus agar bau prengusnya hilang dan daging tetap lezat saat dimakan, dengan menggunakan bumbu apapun. Untuk itu, yuk intip cara mengolah daging kambing agar tidak bau untuk masakan berkuah atau bakaran, dalam ulasan berikut.
Tips mengolah daging kambing
Mengolah daging kambing membutuhkan teknik khusus supaya daging empuk dan tidak berbau menyengat saat sudah disajikan. Daging kambing secara alami berbau menyengat.
Melansir dari Pets on Mom kambing memiliki bau khas yang menyengat karena aktivitas kesehariannya. Biasanya kambing jantan yang memiliki bau paling menyengat.
Bau ini berasal dari kelenjar bau di sekitar kepala dan dari urinnya. Kambing jantan yang sudah mencapai usia seksual akan menyemprotkan urinnya ke kepala, tubuh, kaki depan dan dada ketika masa kawin.
Bau ini melekat di daging apalagi ketika akan diolah. Nah, ini dia tips memasak daging kambing supaya bebas bau.
1. Mengolah daging kambing untuk makanan berkuah
Cara mengolah:
- Jangan cuci daging kambing
- Buang lemak berlebih dari daging
- Rebus di air mendidih bersama lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk
- 15-20 menit kemudian buang air rebusan pertama
- Rebus kembali dengan air yang baru dan masak hingga empuk
- Bila sudah empuk, daging siap diolah menjadi makanan seperti tongseng, gulai dan tengkleng.
2. Mengolah daging kambing untuk makanan non kuah
Siapa yang suka menu iga bakar? Iga bakar kambing cocok untuk sajian lebaran yang non kuah. Asal mengolah daging kambing dilakukan dengan tepat, mengolah daging kambing supaya empuk.
Cara mengolah:
- Blender atau parut nanas matang
- Rendam daging kambing bersama nanas selama 30 menit
- Setelah 30 menit, bersihkan daging kambing dari nanas, lalu olah daging sesuai keinginan.
- Daging siap diolah menjadi tumisan, iga bakar dan sate.
3. Mengolah kepala kambing utuh
Selain mengolah daging kambing, kepala kambing juga enak disajikan karena masih memiliki daging di beberapa bagian wajah. Hanya saja tekniknya harus tepat, mengingat kelenjar bau ada di area ini.
Finalis Master Chef Indonesia Season 10, Abdi, membagikan tips mengolah kepala kambing agar tidak bau, empuk dan bebas bulu.
- Bakar kepala kambing untuk menghilangkan bulu-bulu di area wajah dan kepala
- Setelah itu gosok dan cuci kepala kambing sampai bulu benar-benar hilang
- Rebus kepala kambing utuh 10-15 menit, lalu sobek bagian rahang, kemudian buang airnya
- Rebus kedua kalinya 10-15 menit, untuk membuka dan melepaskan gigi, lalu buang juga airnya
- Rebus ketiga kali untuk menghilangkan bau dan buang airnya kembali
- Setelah 3 kali perebusan, masak kepala kambing ke presto bersama dengan bumbu yang diinginkan
- Masak di presto selama kurang lebih 30 menit dan olah bumbu kembali sesuai dengan jenis masakan
- Kepala kambing empuk dan bebas bau.
Kalau sudah lebih tahu cara mengolah daging kambing, jadi nggak bingung lagi deh berkreasi dengan aneka masakan khas menu kambing.
Resep olahan kambing ala Rudy Choiruddin
1. Sate goreng kambing
Photo source: Tiktok Rudy Choiruddin
Bahan:
- 4 siung bawang putih
- 1 butir kemiri goreng
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah
- 1.5 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 200 gr daging kambing
- 3 sdm kecap manis
- 200 gr kol iris
- irisan bawang merah dan cabai rawit untuk pelengkap.
Cara membuat:
- Haluskan bawang putih, kemiri, garam, gula merah, merica, dan ketumbar
- Masukkan potongan daging dan tuang kecap manis
- Aduk rata sampai daging terkena semua bumbu
- Diamkan 30 menit
- Tumis daging dan semua bumbu dengan api kecil sampai empuk
- Sajikan di atas kol iris dan taburi bawang merah, cabai rawit dan tambahan kecap manis.
2. Gulai Kambing
Bahan:
- 1 bungkus bubuk gulai (kurang lebih 2-3 sdm bubuk gulai)
- 750 ml santan, pisahkan 250 ml dan 500 ml
- 4 siung bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- ½ lembar daun kunyit
- ½ sdt garam
- 500 gr daging kambing
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
- Larutkan 1 bungkus bubuk gulai dengan 250 ml santan, sisihkan
- Tumis bawang putih dengan 6 sdm minyak goreng sampai kekuningan, lalu tambahkan bawang merah, serai, daun jeruk, daun kunyit dan garam.
- Tumis hingga harum dan matang
- Masukkan daging kambing, aduk hingga sedikit kekuningan
- Tuang larutan santai dan gulai, masak hingga kadar air menyusut 60% dan mulai berminyak
- Tambahkan 500 ml santan dan gula pasir, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk
- Kecilkan api dan tunggu sesaat.
- Aduk kembali lalu ambil bumbu aromatik yang sudah tidak digunakan.
- Sajikan gulai dengan lontong atau nasi
Ternyata mengolah daging kambing supaya empuk tidak sulit, ya! Olahan apa yang Ibu sajikan di Idul Adha kali ini?
Editor: Aprilia
