Meskipun Hari Raya Idul Adha kali ini belum bisa berkumpul bersama keluarga, tapi kita tetap bisa menciptakan hangatnya Idul Adha dengan berbagai cara lho, Bu. Salah satunya adalah dengan memasak hidangan Idul Adha berbahan dasar daging kambing.
Yup, Idul Adha memang identik dengan olahan daging kambing. Daging kambing merupakan bahan makanan yang nikmat namun perlu pengolahan yang tepat agar daging empuk, dan tidak bau prengus.
Melansir Live Strong ada beberapa cara untuk menghilangkan bau pada daging kambing misalnya dengan membungkusnya daun pepaya (banyak dipakai orang Indonesia), atau bisa juga mencampurkan daging dengan parutan nanas.
Diamkan beberapa saat kemudian cuci bersih. Pastikan pula untuk tidak terburu-buru mengangkat daging kambing dari rebusan sebelum teksturnya empuk. Nah, supaya nggak bingung berikut adalah beberapa resep daging kambing qurban yang bisa diolah di rumah.
Resep masakan daging kambing pedas manis
Bahan:
- 500gr daging kambing;
- 10 buah bawang merah (iris tipis);
- 7 buah putih (iris tipis);
- 10 buah cabe rawit(iris tipis);
- 2 buah tomat (potong sesuai selera);
- Garam secukupnya;
- Merica bubuk secukupnya;
- Gula secukupnya;
- Saus sambal secukupnya;
- 5 sdm kecap manis;
- 2 lembar daun salam; dan
- 4 lembar daun jeruk.
Cara membuat:
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe beserta tomat sampai harum.
- Lalu masukkan daging kambing yg sudah di rebus sebelumnya, daun jeruk, daun salam.
- Tambahkan garam, penyedap rasa, gula,merica bubuk, kecap dan saus. Lalu tambahkan sedikit air tunggu hingga masak.
- Siap dihidangkan!
Resep sate kambing empuk dan gurih
Bahan:
- 500 gr daging kambing potong dadu;
- Tusuk sate, rendam air lalu tiriskan.
Bumbu olesan:
- 2 siung bawang putih haluskan;
- 1/2 sdt ketumbar halus;
- 1/4 sdt merica halus;
- 100ml kecap manis; dan
- Air perasan jeruk nipis secukupnya.
Saus pelengkap:
- 50gr iris halus;
- 2 buah tomat merah;
- 10 buah cabe rawit iris;
- 10 buah bawang merah iris;
- 5 sdm kecap manis;
- Jeruk nipis belah jadi 4; dan
- Acar timun secukupnya.
Tips khusus:
Saat membuat sate kambing sebaiknya merendam daging terlebih dulu bersama bumbu (marinate) minimal 1 jam dalam kulkas. Cara ini bisa membuat daging lebih empuk dan bumbunya meresap
Resep tongseng kambing
Bahan:
- 500 gram daging kambing (rebus sebentar dan hilangkan kotorannya);
- 8 helai kol, iris;
- 1 buah tomat, potong-potong;
- 1 sdt garam halus;
- 1/3 sdt penyedap rasa;
- gula merah secukupnya;
- kecap manis secukupnya;
- minyak goring;
- air bersih;
- lengkuas, geprek;
- 1 batang serai, geprek;
- 2 lembar daun salam;
- 2 lembar daun jeruk; dan
- Cabai (opsional).
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah;
- 4 siung bawang putih; dan
- 2 cm jahe.
Cara membuat:
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan air dan daging.
- Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.
- Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis.
- Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.
- Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang.
- Angkat dan sajikan.
Resep kambing guling rumahan
Bahan:
1 kg daging kambing
Bumbu rebus:
- 2 siung bawang putih;
- 1/2 sdm ketumbar;
- 1/2 sdm garam; dan
- 1 ruas jahe, geprek.
Bumbu oles:
- 5 siung bawang putih, haluskan;
- 1 sdm ketumbar, haluskan;
- 1/2 sdm garam;
- 2 sdm minyak sayur; dan
- 2 sdm kecap manis.
Cara membuat:
- Haluskan bahan-bahan bumbu rebus.
- Rebus daging kambing dengan bumbu rebus sampai matang. Tiriksn lalu potong-potong.
- Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.
- Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat.
- Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.
- Panggang daging kambing sampai matang kecokelatan. Potong dadu lalu sajikan.
- Hidangan ini bisa dinikmati dengan saus kecap sesuai selera. Selamat mencoba!
Resep kambing bakar madu
Bahan:
- 1 kg daging tulang kambing (pilih bagian paha);
- Secukupnya nanas parut;
- Bahan rendaman;
- 1 sdt ketumbar;
- 1 sdt jinten bubuk;
- 1 sdt merica;
- 1 sdt kayu manis bubuk;
- 1 sdt bawang putih bubuk;
- 2 sdt garam; dan
- 2 sdm madu.
Bumbu halus:
- 5 siung Bawang putih;
- 2 cm jahe;
- 1/2 pala;
- 5 buah bunga lawang; dan
- 5 buah kapulaga.
Cara membuat:
- Bersihkan daging, jangan pakai air karena akan bau.
- Rendam dalam parutan nanas sekitar 5 menit (jika terlalu lama, daging akan hancur dan merusak rasa.
- Balurkan bumbu kering hingga merata, simpan dalam lemari es 30 menit
- Balurkan bumbu halus minimal 1 jam, lebih baik semalam.
- Taruh Kambing diatas loyang yang dilapisi kertas baking.
- Panggang Kambing 40 menit dengan suhu 180Celcius dan 20 menit dengan suhu 200 derajat Celsius
Resep tengkleng kambing
Photo source: Tribunnews
Bahan:
- 500 gram iga kambing dan tulang belulang
- 1 ruas serai, digeprek
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih;
- 7 butir bawang merah;
- 3 buah cabai merah;
- 1 buah bunga pekak;
- 1/4 sdt jintan;
- 1/2 sdt lada bubuk;
- 2 buah kapulaga; dan
- kecap, gula, dan garam secukupnya.
Cara membuat:
- Iga kambing direbus sebentar lalu buang airnya agar kotorannya hilang.
- Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.
- Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.
- Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Sajikan selagi hangat.
Resep nasi kebuli kambing
Bahan:
- 500 gr daging kambing;
- 4 cup beras;
- 1 buah pekak;
- 1 butir bawang bombay, cincang kasar;
- 1 sdm bubuk kari;
- 12 butir bawang merah, cincang kasar;
- 2 sdm saus santan;
- 3 butir cengkeh;
- 5 butir kapulaga;
- 5 cm kayu manis;
- 5 sdm santan;
- 7 siung bawang putih, cincang kasar; dan
- Garam, gula, dan air secukupnya.
Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah keriting;
- 1 sdt merica;
- 1 sdt ketumbar;
- 1/2 sdt adas; dan
- 1/2 butir pala.
Cara membuat:
- Cuci beras, rendam 5 menit. Tiriskan.
- Cuci bersih daging kambing. Potong-potong.
- Panaskan wajan, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, bawang bombay, kayu manis, cengkeh, pekak, dan kapulaga sampai harum.
- Masukkan daging. Tumis hingga daging berubah warna. Tambahkan 1 sdm bubuk kari.
- Tambahkan air yang cukup banyak, saus tomat, santan, tambahkan gula dan garam. Masak hingga daging empuk. Keluarkan daging, tiriskan, lalu goreng.
- Gunakan sisa air kaldu daging untuk memasak beras. Aron beras sampai air kaldu terserap beras. Kukus beras aron sampai matang.
- Sajikan nasi kebuli dengan daging dan aneka pelengkap lain.
Penulis: Aprilia Ramdani
Editor: Dwi Ratih
